Ингредиенты:
- 1 рубленая луковица
- 1 морковь (нарезать)
- 1 черешок сельдерея (нарезать)
- 600 мл бульона или красного вина
- 2 истолченных зубка чеснока
- 1 лавровый лист
- небольшой пучок свежего или 2 ст. л. сушеного тимьяна
- 1 кг говядины (нарезать одинаковыми кусочками)
- 4 ст. л. растительного масла
- 4 ч. л. муки
- 225 г нарезанной кубиками ветчины
- 12 мелких луковок (крупные разрезать пополам)
- 100 г мелких шампиньонов
Приготовление:
- Смешайте в большой миске лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, тимьян. Залейте бульоном или красным вином. Маринуйте мясо в этом соусе в течение ночи.
- Разогрейте духовку до 150°С. Слейте маринад с мяса (жидкость сохраните). Отделите его от овощей. Обсушите маринованное мясо на бумажном полотенце. Разогрейте 3 ст. л. масла в огнеупорной форме для запеканок, подрумяньте мясо партиями, перекладывая готовые кусочки в другое блюдо.
- Положите в форму овощи и слегка обжарьте. Снова положите в форму мясо, влейте выделившийся сок. Посыпьте мукой, добавьте маринад. Доведите до кипения, снимите накипь. Запекайте под крышкой 1 1/2 ч.
- Нагрейте на сковороде оставшееся масло. Положите ветчину, лук и грибы, жарьте 5 мин. - до золотистого цвета. Добавьте к мясу и верните форму в духовку еще на 30 мин. Перед подачей смешайте компоненты.
Для приготовления тушеного мяса, рагу и разнообразных запеканок используйте недорогое мясо.
