Филе в духовке

Ингредиенты:

• 1 кг филейной вырезки
• 100 г свиного сала
• 100 -150 г сливочного масла
• 3-4 шт. маленьких луковиц
• 1/4 стакана коньяка
• 2 стакана вина (белое сухое)
• сушеная зелень петрушки, тимьяна
• лавровый лист
• соль, перец

Приготовление:

1. Сало нарезать на ломтики и вымочить в коньяке в течение 1 часа. Приправить пряностями.
2. Сделать в мясе надрезы вдоль волокон и нашпиговать их салом.
3. Перевязать мясо бечевкой. Натереть солью и перцем.
4. Положить мясо на смазанную маслом сковороду или жаровню вместе с луком, зеленью петрушки, тимьяном и лавровым листом. Залить сухим белым вином с водой или бульоном и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку (200 °С), не закрывая крышкой.
5. Готовое мясо вынуть.
6. 2 ст.л. коньяку подогреть, полить им мясо и зажечь. Когда коньяк выгорит, подавать к столу с жареным или отварным картофелем, капустой или рисом.