Ванильный торт с клубникой

Ингредиенты:

Для теста:

• 200 г замороженного слоеного теста
• 100 г муки
• 175 г молока
• 50 г сливочного масла
• 3 яйца
• соль 

Для крема и украшений:

• 12 г желатина
• 1 пакетик сухого ванильного пудинга
• 500 г молока
• 1 щепотка ванилина
• 2 ст. л. цветочного меда
• 350 г клубники
• 400 г сливок
• 100 г абрикосового джема
• 2 ч. л. рубленого миндаля
• 100 г сахара

Приготовление:

1. Дайте тесту оттаять и раскатайте его. Вырежьте круг диаметром 26 см. Противень ополосните холодной водой, положите корж из слоеного теста и выпекайте при 200 градусах 30-35 минут.
2. Просейте муку в миску, вскипятите молоко с 1 щепоткой соли, нарезанным кусочками сливочным маслом, постоянно помешивйте и всыпьте всю муку. Варите тесто, помешивая, пока не станет оно отделяться от стенок кастрюли и на дне не образуется белая пленка.
3. Снимите кастрюлю с огня, дайте остыть и переложите тесто в миску. Постепенно вбейте внего яйца и хорошо перемешайте.
4. Положите тесто в кондитерский мешок и выдавите на выстланный калькой противень 16 розеток. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 30 минут.
5. Замочите желатин, смешайте пудинг со 100 г молока, а оставшееся молоко доведите до кипения с ванилином и медем. Добавьте в молоко пудинг и варите 3 минуты. Немного остудите и растворите в смеси отжатый желатин.
6. 250 г клубники вымойте, почистите и мелко нарежьте. Хорошо взбейте сливки. Когда крем начнет застывать добавьте в него клубнику со сливками.
7. Корж положите на блюдо и поставьте вокруг него бортик. Выложите 2/3крема и положите по кругу розетки. Выложите оставшийся крем и поставьте на 8ч в холодильник.
8. Бортик осторожно удалите, нагрейте джем и смажьте им розетки из заварного теста. Украсьте торт оставшейся клубникой и рубленым миндалем.
9. Расплавьте на сковороде на маленьком огне сахар при постоянном помешивании и снимите с огня. Немного остудите получившуюся карамель, вылейте ее тоненькой струйкой на торт, постоянно помешивая венчиком, чтобы за ним тянулись тонкие нити.