Марсельский рыбный суп с мидиями

Ингредиенты:

• 600 г рыбного филе
• 3 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 1 стебель лука-порея
• 0,5 корня фенхеля
• 5 ст. л. оливкового масла
• 500 г мясного бульона
• 500 г сухого белого вина
• 3 лавровых листа
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка тимьяна
• 2 веточки петрушки
• 600 г мидий
• 1 щепотка шафрана
• соль, перец

Приготовление:

1. Нарежьте филе кубиками и положите в холодильник.
2. Лук и чеснок очистите и нарежьте. С помидоров снимите кожицу, разрежьте каждый на 4 части и удалите семена. Лук-порей и фенхель очистите и нарежьте.
3. Разогрейте масло и жарьте овощи 2-3 минуты. Залейте их вином и бульоном, добавьте зелень и варите 30 минут.
4. Открывшиеся раковины мидий выбросьте, остальные залейте 150 г воды и варите 7 минут. Откиньте на сито, отвар перелейте в суп, а нераскрывшиеся раковины выбросьте.
5. Приправьте суп шафраном, солью и перцем. Добавьте рыбу и варите 5-7 минут. Разлейте суп по тарелкам и добавьте мидии.