Фландрийский яблочный пирог

Рецепт:

Ингредиенты:

Для теста:

• 250 г муки
• 100 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• 1 яйцо
• тертая цедра 1 лимона
• щепотка соли

Для начинки:

• 750 г зеленых яблок
• цедра 1 лимона

Для крема:

• 0,25 л молока
• 0,25 л сливок жирностью 12%
• 100 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. ванильного сахара
• щепотка соли
• 2 яйца
• 2 желтка
• 4 ч. л. крахмала
• по 1 ч. л. молотого имбиря и тертого мускатного ореха

Приготовление:

1. Муку с солью просеять в большую миску, добавить размягченное сливочное масло,сахар, яйцо и лимонную цедру. Влить 2-3 ст. л. ледяной воды, замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 ч в холодильник.
2. Приготовить крем. Влить в огнеупорную миску молоко и сливки, добавить сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль, яйца, желтки, крахмал, имбирь и мускатный орех. Поставить смесь на водяную баню. Энергично помешивая, довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть.
3. Яблоки очистить, каждое разрезать на 4 части, удалить сердцевину.
4. Сложить яблоки в миску, посыпать лимонной цедрой и перемешать.
5. На присыпанном мукой столе раскатать тесто в круг диаметр которого должен быть на 4 см больше диаметра формы для выпечки. Форму смазать сливочным маслом, застелить пергаментом. Уложить тесто в форму так, чтобы получился бортик.
6. Разогреть духовку до 180 °С. Яблочные дольки разложить на тесто по кругу выпуклой стороной вверх. Влить крем. Выпекать 45-50 мин., до золотистого цвета.