Кокот из телятины по-провансальски

Рецепт:

Ингредиенты:

• 1,5 кг телячьей лопатки
• 5 луковиц шалота
• 2 зеленых сладких перца
• 150 г крупных маслин
• 6 помидоров
• 4 ст. л. оливкового масла
• горсть листьев шалфея
• 1 ч. л. сушеного розмарина
• 1 стакан белого сухого вина
• букет гарни
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть 1 ст. л. масла; небольшими порциями класть мясо, готовить, пока оно со всех сторон не подрумянится. По мере необходимости добавлять понемногу масло. Готовое мясо перекладывать на тарелку.
2. Лук измельчить. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать кружками, обжарить на сильно разогретой сухой сковороде, 3 мин. У маслин удалить косточки. Помидоры нарезать ломтиками и обжарить на сильно разогретой сухой сковороде, 3 мин.
3. В сотейнике разогреть 2 ст. л. масла. Добавить измельченный лук, шалфей и розмарин. Протушить, помешивая, на слабом огне 4-5 мин., до мягкости лука. Добавить в сотейник мясо, перец, помидоры, маслины и букет гарни, влить вино, слегка посолить и поперчить. Готовить под крышкой на слабом огне 45 мин. Подавать на стол в той же посуде, в которой блюдо готовилось.