Французские сырные шарики

Ингредиенты:

• 300 мл воды
• 60 г масла сливочного
  
• 125-130 г муки
  
• 2 яичных желтка
• 130 г сыра твердого (чеддер)
• 1/2 ч. л. порошока пекарского
  
• соль (по вкусу)
• масло растительное (для жарки)
• пармезан (натёртый, для посыпки)
• перец черный (по вкусу)
  

Приготовление:

1. Поместите воду и сливочное масло в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с плиты и добавьте муку. Хорошенько взбивайте, пока смесь не станет однородной и блестящей, а стенки кастрюли чистыми. Дайте немного остыть.
2. Смешайте желтки и яйца. Добавьте их в мучную смесь небольшими порциями.
3. Вмешайте тертый на мелкой терке сыр, посолите, поперчите.
4. Скатайте небольшие шарики, диаметром примерно 2 см, не больше. Жарьте на разогретом до 190 градусов подсолнечном масле до золотисто-коричневого цвета.
5. Обсушите на бумажных полотенцах. Первую партию обязательно проверьте, разломите один шарик, если внутри не прожарилось, убавьте огонь и доведите до готовности.
6. Подавайте теплыми, посыпав тертым сыром пармезан, для особой пикантности в тесто можно добавить нарубленные анчоусы.