Круассаны с начинками из марципана или джема

Рецепт - Круассаны с начинками из марципана или джема

Рецепт:

Ингредиенты:

Для слоено-дрожжевого теста:
  • З6О г пшеничной муки
  • 30 г сухого молока
  • 12 г дрожжей (сухих - 4 г)
  • 180 г воды
  • 200 г сливочного масла
  • 40 7 сахара
  • соль по вкусу
Для начинки:
  • 30 г дробленого фундука
  • 100 г марципана
  • 200 г вишневого джема
  • 100 г абрикосового джема

Приготовление:

  1. Муку просеять, смешать с сухим молоком, солью, сахаром, дрожжами, водой. Замесить до получения однородного теста. Дать тесту вылежаться в течение 20-25 мин. Раскатать получившееся тесто до толщины 7 мм.
  2. Сливочное масло разогреть до мягкости, перемешать с мукой. На раскатанный кусок теста нанести тонким слоем масло с помощью лопатки.
  3. Сложить тесто с нанесенным масляным слоем так, чтобы получилось два слоя масла и три слоя теста. Убрать тесто в холодильник приблизительно на 1 час. Извлечь тесто из холодильника, раскатать его, складывая вчетверо, 3 раза. Между раскатываниями сделать небольшие промежутки, во время которых тесто отдыхает, а слои масла застывают.
  4. Тесто раскатать до толщины 4 мм, разрезать ножом на квадраты, на середину выложить марципан и два противоположных края совместить друг с другом посередине.
  5. Все четыре угла вырезанного из теста квадрата загнуть к середине. В центр выложить джем. Выложить получившиеся круассаны на выпечной лист и дать расстояться в течение 90-120 минут. Выпекать при температуре 200 градусов с увлажнением 12-15 минут.
  6. После выпечки круассаны охладить, снять с листа, заглазировать разведенным водой в пропорции один к трем абрикосовым джемом, посыпать мелко нарубленными орешками.

Слоеное тесто следует раскатывать только в одном направлении. Вырезая тесто ножом или выемкой, постарайтесь, чтобы оставалось как можно меньше отходов. Остатки теста перед новой работой следует лишь складывать сверху друг на друга. Противни для выпечки слоеного теста никогда не следует смазывать каким-либо жиром, можно лишь ополаскивать их холодной водой.
Выпеченное изделие покрывайте глазурью и обсыпайте орешками, пока оно еще горячее.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рекомендуемые книги

Джейми Оливер: Моя Италия

Джейми Оливер - Моя Италия

Сталик Ханкишиев: Мангал

Сталик Ханкишиев: Мангал

Курс обучения английскому дома My English Baby

Что мешает вашему ребенку стать лидером

Войти
Регистрация