Луковый суп с мадерой и сырными тостами

Ингредиенты:

• 75 г сливочного масла
• 3 крупные луковицы
• 2 ст. л. муки
• 250 мл белого сухого вина
• 1 л куриного бульона
• 4 ст. л. мадеры
• 12 кусков белого хлеба или багета
• 75 г сыра
• соль
• черный молотый перец
• лавровый лист

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить нарезанный лук, лавровый лист. Не накрывая крышкой, обжарить на среднем огне лук до слегка золотистого цвета. Добавить в поджаренный лук муку, тщательно размешать, готовить еще минуту.
2. Влить в кастрюлю белое вино и бульон, довести до кипении. Приправить солью и перцем. Снизить огонь до медленного кипения и варить суп, периодически помешивая, 30 мин. Добавить мадеру и варить еще 5 минут. По окончании варки достать из кастрюли лавровый лист. Приправить.
3. Потереть сыр. Поджарить с одной стороны кусочки хлеба. Выложить натертый сыр на необжаренную сторону хлеба. Положить хлеб в духовку или гриль, пока сыр не растает. Подать вместе с супом.

Мадеру можно заменить белым портвейном, главное, чтобы он был подобающего качества.