Долма с овощами и орехами

Рецепт:

Ингредиенты:

• 20 виноградных листьев в рассоле
• 0,5 стакана длиннозерного риса
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 луковица
• 1 морковка
• 0,75 стакана кедровых орешков
• 3 ст. л. изюма
• 2 ст. л. нарезанной свежей мяты
• 2 ч. л. лимонного сока
• 2 ст. л. томатного пюре
• щепотка молотого красного перца
• соль, черный молотый перец

Приготовление:

1. Рис тщательно промыть в нескольких водах. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Отбросить на дуршлаг и оставить на 30 мин. В кастрюле вскипятить 4-5 стаканов слегка подсоленной воды. Всыпать рис, на сильном огне довести до кипения, затем
   уменьшить огонь и варить 15 мин. Отбросить на дуршлаг и дать остыть.
2. Лук и морковь очистить, мелко нарезать.
3. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарить лук и морковь, 7 мин. Добавить кедровые орешки и готовить, пока они не потемнеют, 3 мин.
4. Переложить овощи с орехами в большую миску, добавить изюм и мяту. Приправить солью и черным перцем. Выложить в миску рис и тщательно перемешать.
5. Виноградные листья промыть холодной водой, обсушить. Несколько листьев поместить на дно кастрюли. у оставшихся удалить черенки. Положить листья блестящей стороной вниз и распределить между ними приготовленную начинку. Плотно свернуть листья конвертиком.
6. Поместить долму в кастрюлю с виноградными листьями. Смешать 1,25 стакана воды с лимонным соком, красным перцем и томатным пюре. Добавить оставшееся растительное масло и влить смесь в кастрюлю с долмой. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 30-35 мин. При подаче блюдо можно украсить ломтиками лимона и листиками мяты.