Кутабы с зеленью

Рецепт:

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 1 маленькая луковица
• по большому пучку шпината и щавеля
• по среднему пучку кинзы и тархуна
• 0,5 ч. л. соли
• топленое масло

Приготовление:

1. Из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, оставить на 30 мин., нарезать на куски и раскатать тонкие кружки диаметром 12-15 см.
2. Для начинки у зелени удалить стебли, листья измельчить. Лук нарезать тонкими полукольцами и потушить с 1 ст. л. топленого масла 3-4 мин. Остудить; добавить зелень, перемешать.
3. Выкладывать фарш на половину кружка теста, солить, перчить и сразу же лепить кутабы в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от зелени не попал на края.
4. Обжаривать на сухой хорошо разогретой сковородке без масла по 2 мин. с каждой стороны. Подавать с простоквашей (мацони или йогуртом) холодными или горячими, смазав топленым маслом.