Рецепт:
Мы все уже, конечно, в курсе, что изначально харчо -это прекрасный грузинский суп из говяжьей грудинки. А харчо из баранины, дескать, - общесоветское заблуждение. Но знаете что? Нам так нравится это заблуждение! Впрочем, если вы борец за аутентичность, замените указанное в ингредиентах мясо на жирную говяжью грудинку - тоже получится очень вкусно. И положите толченые орехи. Какое бы мясо вы ни выбрали, попросите продавца порубить его - вместе с косточками - на порционные куски.
Ингредиенты:
- 1 кг бараньей грудинки на косточках
- 1 кг бараньей лопатки
- 4 крупные луковицы
- 4 средних очень спелых помидора
- 1/2-2/3 стакана риса
- 50 г тклапи
- половина крупной головки чеснока
- по небольшому пучку кинзы и петрушки
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. харчо-сунели
- соль, свежемолотый черный перец
- готовая острая аджика для подачи
6 порций
Подготовка: 1 ч 30 мин.
Приготовление: 25 мин.
Приготовление:
- Замочите рис в большом количестве холодной воды на 1,5 ч. Лук нарежьте очень мелко. Разогрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. На сильном огне обжарьте куски мяса со всех сторон до румяной корочки. Лучше делать это порциями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось. Готовые порции выкладывайте на блюдо.
- Когда все мясо готово, верните его в кастрюлю, добавьте лук, перемешайте и готовьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета лука, 15 мин. Влейте немного холодной веды, готовьте еще 15 мин.
- Помидоры, ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой и снимите кожицу. Порежьте произвольно, положите в блендер и смелите так. чтобы оставались небольшие кусочки. Влейте получившуюся жидкость в кастрюлю с мясом, перемешайте, закройте крышкой и готовьте 10 мин.
- Затем влейте 1,5 л холодной зоды, доведите до кипения, варите 10 мин. и добавьте рис, который все это время оставался замоченным. Перед тем как класть в бульон, откиньте рис на сито и слегка обсушите. Количество риса зависит от того, насколько густой харчо вы хотите получить.
- Пока варится рис. измельчите чеснок и зелень. Положите в ступку соль и харчо-сунели, добавьте чеснок, растолките как можно мельче. Продолжая толочь, постепенно всыпайте зелень.
- Когда рис сварится (примерно через 15 мин.), добавьте кусочки тклапи, перемешайте до растворения (можно растворить тклапи заранее в небольшом количестве бульона). Затем положите в харчо массу из ступки, перемешайте и готовьте на маленьком огне 5 мин. Посолите, поперчите, выключите огонь, дайте супу постоять еще минут пять и подавайте, положив в каждую тарелку аджику по вкусу.
Тклапи - это масса из кислых слив, которую высушили, чтобы она долго хранилась. Вы можете заменить ее свежими сливами ткемали, молодым кислым соусом ткемали или просто обойтись без нее. А харчо-сунели - это набор специй специально для харчо, вам его смешают «аутентичные» продавцы на любом колхозном рынке, только попросите.
