Аджапсандали

Рецепт:

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 2 разноцветных сладких перца
• 2 морковки
• 3 луковицы
• 3 крупных помидора
• 4 зубчика чеснока
• 0,5 красного острого перчика
• 7 ст. л. растительного масла
• 0,5 ч. л. хмели-сунели
• по щепотке шафрана и молотого кориандра
• по 1 пучку петрушки, базилика и кинзы
• 1 лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 40 мин. + 30 мин. Порций: 10

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Густо засыпать солью и отставить на 20 мин. Затем промыть и хорошо отжать.
2. Разогреть в сковороде 4 ст. л. растительного масла и обжарить баклажаны до готовности, 7-8 мин. Отжать в дуршлаге от лишнего жира и переложить в кастрюлю.
3. Лук и морковь очистить. Из сладкого перца удалить сердцевину. Лук нарезать мелкими кубиками, перец - тонкими полосками. Морковь натереть на крупной терке.
4. На помидорах сделать крестообразные надрезы, ошпарить кипятком и опустить в ледяную воду. Снять кожицу, мякоть нарезать кусочками и положить в миску.
5. В сотейнике разогреть оставшееся растительное масло и обжарить лук, 8 мин. Добавить морковь и перец, готовить на небольшом огне, помешивая, 10 мин. Переложить овощи в кастрюлю к баклажанам.
6. Чеснок очистить, из острого перчика удалить семена. Чеснок и перчик мелко нарезать, зелень промыть и измельчить.
7. Положить чеснок, перчик, травы, соль, специи и лавровый лист в томатную массу. Перемешать и влить ее в кастрюлю с обжаренными овощами.
8. Поставить кастрюлю на маленький огонь и тушить все вместе 7-8 мин. Снять с огня, накрыть плотно крышкой и дать постоять 30 мин.
9. Аджапсандали можно подавать горячим или холодным.