Швабские вареники

Рецепт:

Ингредиенты:

• 300 г муки
• 7 яиц
• 2 ст. л. сливочного масла
• 50 г сырого шпика
• 1 красная луковица
• 2 кусочка белого хлеба
• 500 г шпината
• 250 г свинины
• 50 г сырокопченого окорока
• 4-5 веточек петрушки
• соль, черный молотый перец

Приготовление:

1. В большую миску просеять муку с солью, по одному вбить яйца, добавить 1 ст. л. масла и замесить тесто. Оставить в теплом месте на 30 мин. Лук очистить и мелко нарезать. Шпик нарезать мелкими кубиками. Петрушку промыть, обсушить и измельчить В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить шпик, петрушку и лук, 4-5 мин.
2. Хлеб замочить в небольшом количестве воды. Шпинат перебрать, промыть, положить в кастрюлю и готовить 1-2 мин., не добавляя воды. Дать остыть, затем отжать. Шпинат, размоченный хлеб, свинину и окорок измельчить в блендере до однородной массы.
3. Оставшиеся яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить. Смешать с жареными луком, шпиком, петрушкой и измельченной в блендере массой. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
4. Тесто еще раз вымесить, затем на присыпанной мукой поверхности раскатать в тонкий пласт.
5. На половине пласта разложить по 1 ст. л. начинки на расстоянии 2-3 см. Накрыть другой половиной предварительно, для лучшего склеивания, смочив ее водой.
6. Вырезать с помощью рюмки вареники. Оставшееся тесто еще раз вымесить, раскатать в пласт и сделать еще одну порцию вареников. Плотно защипать края. В кастрюле вскипятить подсоленную воду, опустить вареники и варить, пока они не всплывут. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.