Гусь, жаренный по-берлински

Рецепт:

Ингредиенты:

• 1 гусь весом 3 кг
• 6 кисло-сладких яблок
• 1 кг краснокочанной капусты
• 250 мл яблочного сока
• 0,5 ч. л. сахара
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. крахмала
• щепотка молотого майорана
• 2 ч. л. яблочного уксуса
• соль, перец

Для соуса:

• 200 мл куриного бульона
• 1 ст. л. кукурузной муки

Приготовление:

1. Яблоки вымыть, нарезать на крупные дольки и удалить сердцевину. Гуся выпотрошить, промыть, натереть внутри и снаружи смесью соли, перца и майорана.
2. Плотно начинить гуся половиной нарезанных яблок.
3. Разогреть духовку до 220 °С Брюшко гуся зашить нитками или закрепить специальной скобой смазать тушку растительным маслом и выложить на противень. Запекать 2 ч. За полчаса до окончания положить на противень оставшиеся яблоки.
4. Капусту вымыть, тонко нашинковать. В сотейнике вскипятить яблочный сок, положить капусту, сахар и щепотку соли. Тушить до полуготовности, 20 мин., затем добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал уксус и готовить еще 10-15 мин.
5. Приготовить соус. Готового гуся вынуть из духовки Слить в сотейник жир, развести бульоном, довести до кипения и варить на медленном огне 2-3 мин.
6. Добавить кукурузную муку, тщательно перемешать, затем протереть через мелкое сито. На блюдо выложить тушеную капусту сверху поместить гуся. Полить соусом.