Свиной окорок по старинному немецкому рецепту

Рецепт:

Ингредиенты:

1. 1 окорок с кожей весом 5 кг
2. 4 морковки
3. 2 луковицы
4. 2 стебля черешкового сельдерея
5. 1 брюква (или репа)
6. 5 лавровых листьев
7. 200 г абрикосового джема
8. 2 ст. л. коньяка
9. горсть бутонов гвоздики
10. соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Окорок тщательно вымыть, при необходимости опалить. Положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 12 ч. Сменить воду и оставить еще на 12 ч.
2. Очистить морковь, лук и брюкву. Сельдерей вымыть. Нарезать все овощи крупными кусками.
3. В большую кастрюлю сложить овощи, сверху поместить свинину, добавить лавровые листья. Залить свежей холодной водой, поставить на сильный огонь, дать закипеть. Удалить лавровые листья. Уменьшить огонь до слабого, приправить солью и перцем, неплотно накрыть крышкой и варить 4 ч.
4. Осторожно переложить окорок на рабочую поверхность. Дать немного остыть. Сделать на коже диагональные надрезы в виде сеточки. В каждую получившуюся ячейку вставить по 1 бутону гвоздики. Переложить окорок в форму для запекания с невысокими бортиками.
5. Смешать джем с коньяком, обильно смазать этой смесью верх окорока. Запекать 1 ч в разогретой до 180 °С духовке.
6. Подавать горячим, с маринованными овощами.