Рецепт:
Этот суп нужно начинать варить накануне. В Греции его варят из головы и шеи ягненка, но можно готовить и из других частей туши.
Ингредиенты:
- 1,5 кг баранины на кости
- 500 г бараньей печенки
- 2 большие луковицы
- 2 больших пучка зеленого лука
- 1 небольшой острый перчик
- 2 больших пучка укропа
- 2 яйца
- сок 1,5 лимона
- 3 ст. л. оливкового масла
- соль по вкусу
Приготовление:
- Баранину вымыть, нарезать крупными кусками, поместить в большую кастрюлю с водой, добавить очищенные и разрезанные пополам луковицы и соль. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 1,5 ч, периодически снимая с поверхности бульона пену.
- Переложить куски баранины на блюдо, дать немного остыть. Бульон процедить, дать остыть до комнатной температуры, после чего переставить в холодильник. С охлажденного бульона снять ложкой поднявшийся наверх и застывший жир.
- Снять мясо с костей и мелко нарезать. Положить в миску, накрыть и поставить в холодильник.
- На следующий день баранью печенку нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Перчик разрезать пополам и удалить семена. Мякоть тонко нарезать.
- Разогреть в большой сковороде масло, обжарить печенку, 6 мин. Добавить перчик, зеленый лук, половину укропа и отложенное мясо. Готовить на среднем огне, помешивая, 4 мин. Переложить смесь в кастрюлю с бульоном, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 мин. Посолить.
- Яйца взбить в миске с 2 ст. л. воды и соком 1 лимона. Продолжая взбивать, влить в миску несколько ложек горячего бульона. Аккуратно влить, постоянно размешивая, яичную смесь в суп. Добавить оставшийся укроп. Сразу же подать к столу.
