Картофельный кефтедес

Ингредиенты:

• 500 г картофеля
• 2 очищенных томата
• 3 ч. л. оливкового масла
• 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
• 4 мелко нарезанных стебля лука-батуна
• 3 ст. л. муки + мука для панировки
• масло для жарки
• нарезанные перья зеленого лука
• веточки укропа
• соль, перец

Приготовление:

1. Картофель очистить и порезать на равные кусочки. Положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить, накрыв крышкой, пока картофель не разварится. Затем воду слейте, картофель остудить.
2. Томаты разрезать на четвертинки, вынуть семена и мелко нарезать.
3. Добавить томаты, оливковое масло, соль, перец, петрушку, лук-батун и муку к картошке, разомнуть и слегка перемешать.
4. На посыпанной мукой поверхности скатать из полученной смеси колбаску. Нарезать ее на 8 лепешек толщиной в 1 см.
5. Разогреть на сковороде масло. Обжаривать картофельные лепешки по 6-7 минут на каждой стороне до появления золотистой хрустящей корочки.
6. Подавать горячими, посыпав нарезанным зеленым луком и украсив веточками укропа.