Рецепт:
Leves по-венгерски - суп. Такой легкий, чуть пьянящий сладковатый суп подают к рождественскому ужину - это отличное начало трапезы. Он одновременно согревает, возбуждает аппетит и быстро налаживает общение между гостями. И еще - его можно пить, а не есть!
Ингредиенты:
- 3 стакана хорошего сухого белого вина
- 3 средних апельсина
- 1 /3 стакана коричневого сахара
- 1 палочка корицы
- 4 бутона гвоздики
- 5 коробочек кардамона
- 6 желтков
- молотые корица, гвоздика, кардамон для подачи, по желанию
6-8 порций
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 10 мин.
Приготовление:
- С 1 апельсина снимите стружкой несколько полосок цедры (без белой мякоти). Выжмите из всех апельсинов сок. Влейте в сотейник 1/2 стакана воды, добавьте сахар, цедру, кардамон, корицу и гвоздику.
- Доведите до кипения, варите под крынкой 3 мин., влейте треть апельсинового сока, еще раз доведите до кипения, дайте настояться под крышкой 20 мин. Влейте вино и оставшийся сок. на очень маленьком огне доведите до кипения. снимите с огня, сохраняйте горячим.
- В жаропрочной миске взбейте венчиком желтки. Не прекращая взбивать, чтобы желтки не свернулись, добавляйте горячую винную смесь по 1 ложке - всего 1 стакан. Таким же образом добавьте еще 1 стакан, затем влейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся вином.
- Еще раз прогрейте, взбивая: процедите суп в чистую теплую посуду и подавайте немедленно в небольших мисочках или жаропрочных бокалах, пои желании посыпав молотыми специями.
Если у вас есть возможность, купите для этого супа венгерское сухое белое вино - шардоне, пино гои или совиньон блан.
