Рецепт:
Ингредиенты:
- 300 г карпа
- 300 г сома
- 300 г судака
- 2 свежих помидора
- 1 сладкий зеленый перец
- 2 луковицы
- 2 ч. л. паприки
- 4-5 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
Приготовление:
- Рыбу очистить от чешуи, отрезать головы, плавники и хвосты, выпотрошить и тщательно вымыть. Из голов удалить жабры. Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусками и слегка посолить.
- Головы, плавники и хвосты сложить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и посолить.
- Репчатый лук очистить, вымыть, крупно нарезать, добавить к рыбе и довести до кипения. После закипания снять шумовкой пену, приправить паприкой и варить на слабом огне еще 1 час.
- Куски сырой рыбы залить небольшим количеством кипящей воды так, чтобы вода только покрыла рыбу, и довести до кипения (это делается для того, чтобы при дальнейшей варке рыбы не образовывались хлопья свернувшегося белка и бульон оставался прозрачным). Затем куски рыбы вынуть, а получившийся бульон процедить и добавить к основному рыбному бульону, сваренному из голов и хвостов.
- Готовый рыбный бульон процедить и залить им припущенные куски рыбы.
- В уху добавить нарезанный длинными полосками зеленый перец, дольки помидоров, лавровый лист, горошины черного перца и варить после закипания примерно 5 мин.
Для того чтобы кусочки рыбы в ухе не развалились и оставались более плотными, можно во время припускания добавить в воду несколько маринованных корнишонов или ломтики лимона.
Опустите тлеющий кусочек древесины лиственных пород (например, березы) в кастрюлю с готовой ухой, и вы придадите ей аромат ухи, приготовленной на костре.
