Ингредиенты:
- около 1, 2 кг кукурузы в початках или 600 г зерен кукурузы
- 150 г молока
- 200 г сливок
- 60 г сливочного масла
- 60 г масла
- 18 г муки
- небольшое количество белого вина
- 2 яичных желтка
- 100 г сливок
- 15 г сахара
- соль
Приготовление:
- Початки очистить от листьев, и то и другое тщательно вымыть.
- Кастрюлю выстелить частью листьев, положить на них початки кукурузы, залить водой, чтобы она покрывала початки, посолить, подсахарить и варить до мягкости.
- Зерна кукурузы снять с початков, прокипятить в смеси молока, сливок и масла.
- Охлажденное сливочное масло (другие 60 г) мелко порубить с мукой до однородной массы и мелкой крошкой понемногу подмешать к кипящей в молоке кукурузе, чтобы она загустела.
- Затем добавить белого вина и прокипятить.
- Когда кукуруза остынет примерно до 80 °С, тонкой струйкой слить в нее сливки, растертые с яичным желтком. Энергично перемешать.
Кукуруза со сливками считается идеальным гарниром для жареных цыплят и телятины.
Это блюдо готовится исключительно из молодой кукурузы в стадии молочной зрелости.
При использовании консервированной кукурузы необходимо следить, чтобы она не была кисловатой.
