Рецепт:
Ингредиенты:
(на 4 порции)Для соуса:
- 4 лангустина (можно взять королевские креветки)
- 480 г мидий в ракушках (или очищенных)
- 400 г моллюска вонголе (или любого другого моллюска)
- помидоры черри
- луковица
- 2-3 зубчика чеснока
Для ризотто:
- репчатый лук целиком
- 450 г риса арборио
- 400 г морского коктейля
- 10 г рубленой петрушки
- соль, перец, гвоздика
- 0,6-1 л рыбного бульона
- 800 мл белого вина
Приготовление:
- Подготовьте основу для ризотто. Очистите репчатый лук, нашпигуйте его бутонами гвоздики. Слегка обжарьте в оливковом масле. В сковороду добавьте рис арборио, обжарьте примерно минуту.
- Влейте белое вино, выпарите, постепенно добавляйте рыбный бульон - до набухания риса. Доведите рис до полуготовности. Выложите в отдельную тарелку, остудите, луковицу удалите.
- Приготовьте соус. Мидии и моллюски обжарьте на оливковом масле, предварительно добавив туда лук, нарезанный кубиками, и измельченные зубчики чеснока, а затем и помидоры черри.
- Морепродукты слегка потомите, плесните белого вина -это поможет избавиться от резкого запаха моря. Залейте бульоном, чтобы он покрыл морепродукты, добавьте соль, перец, измельченную петрушку. Тушите 10 минут.
- Выложите рис вместе с морским коктейлем в сковороду. Тушите 7-8 минут, постоянно помешивая и подливая соус. Ризотто выложите в тарелку, сверху - мидии и креветки. Полейте соусом.
Технология приготовления ризотто непроста. Изнутри рис должен быть "аль денте", то есть чуть-чуть недоваренным, а снаружи -мягким и вязким. Следите за тем, чтобы рис не переварился, иначе ризотто превратится в вязкую кашу. Но помните, что и сухим ризотто быть не должно - плотные рисовые зернышки должны утопать в кремообразном соусе. Подливайте жидкость постепенно, чтобы добиться нужной консистенции.
