Cпагетти под соусом болоньез

Рецепт:

Ингредиенты:

Для теста:

• 400 г муки
• 3 яйца
• 2 ст. л. воды
• щепотка соли

Для соуса:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 25 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1  луковица
• 1 морковка
• 2 черешка сельдерея
• 85 г панчетты (итальянской сырокопченой ветчины)
• 250 г говядины
• 250 г свинины
• 400 г томатов в собственном соку
• 1 стакан молока
• 1 стакан сухого красного вина
• тертый пармезан
• зелень, соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Яйца слегка взбить. Муку просеять в металлическую чашу кухонной машины. Добавить яйца, воду и соль. Вымесить гладкое эластичное тесто, используя насадку для крутого теста. Накрыть пленкой и дать постоять 30 мин. С помощью специальной насадки для пасты кухонной машины сделать спагетти. Выложить их на присыпанную мукой поверхность и дать подсохнуть.
2. Говядину и свинину вымыть, нарезать кусками и пропустить через мясорубку.
3. Лук, морковь, чеснок и сельдерей очистить и измельчить. Панчетту нарезать тонкими полосками. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло. Обжарить овощи и панчетту, 8 мин. Добавить фарш, перемешать, разминая комки. Готовить 7 мин. Влить молоко и готовить, пока молоко полностью не впитается в смесь, 10 мин.
4. Влить вино, выпаривать 5-7 мин. Добавить томаты вместе с соком, зе лень, соль и перец. Готовить, разминая томаты ложкой, на медленном огне 15 мин.
5. В широкой кастрюле отварить спагетти «на зубок». Слить воду. Добавить оливковое масло, перемешать.
6. Выложить спагетти в сковороду с соусом. Прогреть и подать к столу, посыпав пармезаном.