Телятина по-итальянски

Ингредиенты:

• 4 телячьих эскалопа
• 25 г сливочного масла
• 1 нарезанная кольцами луковица
• 100 г нарезанных пластинками шампиньонов
• 250 мл куриного бульона
• 1 лавровый лист
• 2 веточки петрушки
• 2 желтка
• 4 ст. л. сливок
• паста для подачи (дополнительно)

Приготовление:

1. Положите эскалопы между двумя слоями пищевой пленки. Отбейте мясо скалкой до толщины 3 мм. Разогрейте масло на большой сковороде и подрумяньте эскалопы: по 1 мин. с обеих сторон. Выложите из сковороды.
2. Обжарьте, перемешивая, на этой же сковороде лук с грибами до мягкости. Положите сверху жареные эскалопы, влейте бульон, добавьте лавровый лист и петрушку.
3. Тушите мясо под крышкой 20 мин., чтобы телятина стала мягкой. Переложите на подогретое блюдо и держите в тепле.
4. Взбейте в отдельной емкости желтки со сливками, добавьте немного мясных соков. Снимите сковороду с огня и введите, размешивая, сливочную смесь. Поставьте на слабый огонь и разогрейте, помешивая, пока соус не загустеет. Полейте эскалопы и сразу же подавайте с пастой.