Рецепт:
Тыквенные супы - так же, как сама тыква того или иного сорта, - есть в кухне большинства народов на Земле. Но каждый народ привык приправлять их по-своему. Этот рецепт мы записывали под диктовку прекрасной владелицы маленького кафе в городке Сан-Ремо (того самого, где проводится знаменитый песенный фестиваль). Благородная донна совсем не говорила по-английски, а мы весьма слабо - по-итальянски. Потому рецепт испещрен рисунками. Особенно славно получилось у нас нарисовать вино...
Ингредиенты:
- 1,2 л овощного бульона
- 700 г тыквы
- 1 большая белая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 200 г сыра маскарпоне
- 5 ст. л. сливочного масла
- 1 веточка тимьяна
- 1/3 стакана мадеры
- соль, свежемолотый белый перец
- очищенные сырые тыквенные семечки
Приготовление:
- Заранее приготовьте семечки для подачи. Влейте в сотейник 1/2 стакана воды, добавьте 1 ст. л. соли. 1 ч. л. сливочного масла и немного перца. Доведите до кипения, готовьте 5 мин. Выложите семечки на противень, сбрызните их получившейся смесью, поставьте в разогретую до 180 С духовку на 10 мин., пару раз перемешайте.
- Тыкву очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте крупными кусками, выложите на противень. Растопите половину сливочного масла, смажьте им куски тыквы, поставьте в разогретую до 180 С духовку и запекайте до мягкости, примерно 30 мин.
- Лук и чеснок очень мелко нарежьте. Оставшееся масло растопите в кастрюле с толстым дном, положите лук и чеснок, готовьте на среднем огне, помешивая, до мягкости, 5 мин. Влейте вино и выпарьте, помешивая.
- Добавьте запеченную тыкву, тимьян и бульон, доведите до кипения, варите без крышки на среднем огне 20 мин. Затем взбейте суп блендером в пюре, добавьте соль (помните, что у вас соленые семечки для подачи!), перец и маскарпоне, еще раз взбейте. Подавайте немедленно, посыпав семечками.
Еще этот суп хорошо приправлять при подаче темно-зеленым тыквенным маслом, особенно австрийским. Если у вас не нашлось маскарпоне, купите самую жирную сметану, которую только сможете найти, не меньше 40% жирности (искать лучше всего на рынке). В крайнем случае возьмите густые жирные сливки.
