Рецепт:
Это, кажется, самый известный итальянский суп. Единственно верного рецепта не существует - в минестроне кладут и мясо, и птицу, и только овощи, и пасту... Все очень зависит от сезона и от того места, где именно он делается. Мы вам хотим предложить «богатый» вариант - такой минестроне хорошо есть осенью или просто холодными вечерами. Его одного будет вполне достаточно для целой семьи в качестве единственного блюда...
Начинайте готовить за 12 ч до подачи
Ингредиенты:
- 2 крупные говяжьи мозговые косточки
- 150 г нежирного бекона или грудинки на коже, одним куском
- большая горсть короткой пасты (ракушки, фузилли, ньокетти)
- 1 небольшая луковица
- 1 средний стебель лука-порея
- 1 средняя морковка
- 1 большой цукини
- 1 маленький корень сельдерея
- 1 стакан сухой красной или пестрой фасоли
- 700-800 г рубленых помидоров в собственном соку
- 2 зубчика чеснока
- средний пучок шпината
- средний пучок базилика
- 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 2 лавровых листа
- 1 бутон гвоздики
- соль, свежемолотый черный перец
- пармезан для подачи
4-6 порций
Подготовка: 3 ч 15 мин.
Приготовление: 10 мин.
Приготовление:
- Замочите фасоль в холодной воде на 10 ч Затем промойте, залейте свежей холодной водой и поставите на средний огонь. Доведите до кипения, варите без соли, не закрывая крышкой, 40 мин. Откиньте на дуршлаг.
- Поместите мозговые косточки на противень, поставьте в разогретую до 200 °С духовку, чтобы они подрумянились, на 10-15 мин. Переложите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пену. Добавьте гвоздику и неочищенные зубчики чеснока, варите на минимальном огне 2,5-3 ч. не давая бурно кипеть. Затем косточки аккуратно выньте и сохраните, бульон процедите.
- Лук, морковь, цукини и сельдерей нарежьте средними кубиками. Порей (всю белую часть и 2-3 см зеленой) нарежьте тонкими полукольцами, промойте
- и обсушите. С бекона срежьте кожу, мякоть нарежьте короткими тонкими полосками. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, добавьте бекон, обжаривайте, помешивая. 3-4 мин. Затем положите все овощи и кусок кожи от бекона. Готовьте на среднем огне, помешивая. 20 мин. Не давайте овощам покоричневеть.
- У базилика и шпината отрежьте стебли, очень мелко нарежьте. Листья крупно порубите. Добавьте к овощам помидоры вместе с соком, лавровым листом, стеблями шпината и базилика. Положите фасоль, влейте бульон, готовьте
- на минимальном огне под крышкой 30 мин.
- Добавьте в суп пасту, листья шпината и базилика, соль и перец. Варите
- до готовности пасты, примерно 10 мин. Подавайте очень горячим, посыпав натертым пармезаном. Отдельно на поджаренных тостах подайте костный мозг из костей от бульона.
Минестроне можно подать, положив в тарелку вместе с пармезаном ложку готового песто из базилика.
