Рецепт:
Этот суп из хлеба и овощей - национальная гордость Тосканы, одной из прекраснейших областей Италии. Само слово ribollita обозначает «еще раз вскипевший» - потому что если есть его на следующий день, он будет совершенно другим на вкус. Сначала, только что приготовленный, -это обычный суп с кусочками овощей. На следующий день хлеб впитывает весь бульон, и риболлита превращается в некоторое подобие пудинга.
Начинайте готовить за 14 ч до подачи
Ингредиенты:
- 1 стакан белой мелкой фасоли канеллини
- 100 г панчетты
- 4 больших куска подсохшего деревенского хлеба
- 250 г савойской капусты
- 1 средний цукини
- 4 черешка сельдерея
- 1 маленькая морковка
- 2 больших помидора
- 2 крупные луковицы
- 5 зубчиков чеснока
- средний пучок шпината
- маленький пучок базилика
- 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще для подачи
- морская соль, свежемолотый черный перец
- сыр пекорино романо для подачи
4-6 порций
Подготовка: 13 13,5 мин.
Приготовление: 25 мин.
Приготовление:
- Залейте фасоль большим количеством холодной воды на 12 ч. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, положите в большую кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения и варите до мягкости, снимая пену, 1-1.5 ч.
- Лук, морковь и цукини нарежьте мелкими кубиками, сельдерей - тонкими дольками. Чеснок измельчите. Капусту тонко нашинкуйте. У шпината и базилика удалите стебли. Базилик порубите.
- На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью, мякоть порубите.
- Хлеб нарежьте крупными кубиками. Панчетту мелко порубите. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Положите лук, морковь, сельдерей и панчетту, готовьте на среднем огне, помешивая. 5 мин. Добавьте цукини и чеснок, готовьте еще 5 мин. Положите помидоры и капусту. Приправьте солью и перцем, готовьте 5 мин.
- Положите фасоль к овощам, влейте отвар и. если нужно, добавьте воды (всего жидкости должно быть примерно 8 стаканов). Доведите до кипения, положите шпинат и базилик, варите 15 мин. Добавьте хлеб, готовьте еще 5 7 мин Подавайте немедленно, полив суп в тарелках оливковым маслом и посыпав стружками пекорино.
Панчетта - это жир с небольшим количеством мяса со свиного брюшка, с пряностями. Его можно заменить хорошей грудинкой без косточек. Пекорино можно резать стружками специальным ножом для сыра в виде лопатки с отверстием-лезвием посередине или ножом для чистки овощей.
