Открытый пирог с томатами, козьим сыром и шалфеем

Рецепт:

Ингредиенты:

• жир и мука для формы
• 2 яйца
• 200 г и еще немного муки
• соль, перец
• 125 г холодного сливочного масла
• 2 головки репчатого лука
• 1 веточка розмарина
• 6 листьев шалфея
• 600 г спелых помидоров
• 300 г мягкого козьего сыра
• морская соль
• пищевая пленка

Приготовление:

1. Разъемную форму для пирога (диаметром 20 см) смажьте жиром и присыпьте мукой. Для приготовления теста белок 1 яйца отделите от желтка и уберите в холодильник. Желток смешайте с 200 г муки, 0,5 г чайной ложки соли, маслом кусочками и 2 столовыми ложками ледяной воды. Замесите тесто.
2. Присыпав мукой рабочую поверхность, раскатайте тесто в круг (диаметром 25 см). Уложите в форму и прижмите по краям. Дно будущего пирога несколько раз проколите, накройте пищевой пленкой и на 30 минут уберите в холодильник.
3. Разогрейте духовку до t 200 °С. Запекайте основу пирога 20 минут.
4. Тем временем лук нарежьте тонкими полосками. Травы вымойте и отряхните от воды. Розмарин мелко порубите. Томаты вымойте и разрежьте на половинки. Козий сыр перемешайте с 1 яйцом и отставленным белком, поперчите, посолите.
5. Извлеките из духовки основу пирога, распределите по ней сырный крем, уложите на него томаты срезом вверх, лук, розмарин и листья шалфея. Приправьте морской солью.
6. Поставьте пирог на нижний уровень духовки и выпекайте при той же температуре чуть более 1 часа. Извлеките из формы. Подавайте к столу горячим или холодным.