Итальянский сливовый пирог безе

Рецепт:

Ингредиенты:

На 12 кусочков:

• жир и мука для формы
• 750 г сливы
• 4 яйца
• 125 г размягченного сливочного масла
• 100 г + 100 г сахара
• 150 г муки
• соль
• 50 г пищевого крахмала
• 2 чайные ложки разрыхлителя теста
• 2 столовые ложки амаретто (миндального ликера)
• 75 г амареттини (сухого миндального печенья)
• сахарная пудра

Приготовление:

1. Разъемную форму (диаметром примерно 25 см) смажьте жиром и присыпьте мукой. Сливы вымойте, удалите плодоножки, разрежьте плоды в длину пополам, «раскройте» их и удалите косточки. Разогрейте духовку до 175 °С.
2. У двух яиц отделите белки от желтков. Поместите белки в высокий стакан для смешивания и поставьте в холодильник. Миксером, используя насадки-венчики, смешайте до состояния кремообразной массы сливочное масло, 100 г сахара и щепотку соли. Одно за другим подмешайте два яйца целиком и еще два яичных желтка. Сверху просейте муку, крахмал и разрыхлитель, добавьте раскрошенные амареттини и все еще раз перемешайте.
3. Тесто равномерно распределите по форме. Сверху вплотную друг к другу выложите сливы и слегка вдавите их в тесто. Запекайте в горячей духовке 35-40 минут.
4. Для приготовления безе взбейте яичные белки в крепкую пену, постепенно подсыпая 100 г сахара и щепотку соли. Достаньте пирог из духовки и смажьте его яичной смесью. Запекайте при той же температуре еще 12-15 минут, пока безе не станет светло-коричневого цвета. Готовому пирогу дайте остыть и посыпьте его сахарной пудрой.