Ингредиенты:
- 1 средняя морковка
- 1 средний цукини
- 1 средний баклажан
- 1 крупная луковица
- 100 г цветной капусты
- 12 стеблей спаржи
Для кляра:
- 2 стакана ледяной газированной воды
- 2 стакана муки
- 2 желтка
- щепотка соли
- лед
- масло для фритюра
Приготовление:
- Нарежьте ломтиками по диагонали баклажан, цукини и морковь. Очистите нижние грубые концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей. Лук нарежьте кольцами толщиной 1 см.
- Слегка взбейте желтки, добавьте ледяную газированную воду, размешайте и всыпьте просеянную муку и соль. Быстро размешайте (можно палочками), при этом должны остаться комочки муки. Добавьте несколько кубиков льда. Тесто получается достаточно густым, примерно как густой йогурт.
- Разогрейте масло для фритюра до 180 °С. Обмакивайте овощи в тесто и опускайте их в масло. Жарьте в течение 2-3 мин., затем обсушите на бумажных полотенцах и быстро подавайте.
Тесто для темпуры готовьте непосредственно перед употреблением! Темпуру можно делать не только с овощами, но и с креветками, лососем и другой рыбой, нарезанной небольшими кусочками. К темпуре можно подавать просто светлый соевый соус, а можно приготовить специальный соус из бульона даши, мирина, соевого соуса и небольшого количества тертого имбиря.
Любопытная история: это блюдо, считающееся типично японским, было позаимствовано из европейской кухни. Темпура впервые появилась в XVI в Нагасаки благодаря португальским миссионерам. Изначально это были креветки во фритюре, а само название «темпура» произошло от латинского ad tempora cuaresma - «во время поста», оно относилось к тем дням, когда во время поста разрешалось есть рыбу. Но теперь в Португалии о темпуре помнят только потому, что она так хорошо прижилась в Японии...
