Жареные гребешки с рисом

Рецепт:

Ингредиенты:

• 12 гребешков среднего размера
• 60 мл оливкового масла
• 25 мл сухого белого вина
• 1 пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 1 маленький стручок чили

Для риса:

• 150 г клейкого риса
• 30 г сливочного масла
• 0,5 стебля лука-порея (белая часть)
• 1 небольшой сладкий перец
• 1 помидор
• 40 г кукурузных зерен
• 40 г мякоти тыквы
• 150 мл белого вина
• 600 мл рыбного или куриного бульона
• 1 ст. л. рубленого зеленого лука
• 150 г тертого пармезана

Приготовление:

1. Лук-порей, сладкий перец и помидор вымыть, из перца удалить сердцевину. Нарезать все овощи небольшими кубиками. Растопить в сковороде половину сливочного масла, обжарить нарезанные овощи, 5 мин.
2. Тыкву очистить, нарезать кубиками. Добавить в сковороду с овощами кукурузные зерна, тыкву и рис, перемешать.
3. Влить белое вино, готовить, пока жидкость не выпарится. Порциями вливать в рис горячий бульон и готовить до его полного впитывания. Добавить в рис оставшееся масло, зеленый лук и пармезан. Перемешать, снять с огня и оставить в теплом месте.
4. Приготовить 12 гребешков. Раскалить оливковое масло, положить гребешки и готовить 1 мин.
5. Добавить белое вино, нарезанную петрушку, измельченные чеснок и острый перец. Готовить еще 1 мин. Приправить морской солью.
6. Разложить рис в глубокие тарелки, положить сверху гребешки.