Салат с фрикадельками по-антильски

Рецепт:

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 50 мл молока
• 50 мл светлого рома
• 4 яйца
• 250 г крупных креветок
• 1,5 лимона
• 1 помидор
• 2 тушки ледяной рыбы
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 баклажан
• 1 острый красный перец чили
• 2 средние луковицы
• 1 кочан салата-латука
• по 1 пучку зеленого лука и петрушки

Для заправки:

• 100 мл говяжьего бульона
• 50 мл белого винього уксуса
• 1 ст. л готовой зернистой горчицы
• 1 луковица
• 1 яйцо

Для фритюра:

• 250 мл растительного масла
• соль, перец

Приготовление:

1. Приготовить заправку Луковицу очистить и мелко нарезать. Бульон, уксус, лук яйцо и горчицу поместить в блендер, добавить по щепотке соли и перца, взбить до однородности. Перелить в миску и поставить в холодильник.
2. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, сделать на мякоти надрезы в виде сеточки, посолить и оставить на 30 мин. Разогреть духовку до 180 °С Баклажаны промыть, обсушить, положить на смазанный маслом противень и поместить в духовку на 30 мин.
3. Вскипятить в кастрюле слегка подсоленную воду. Положить креветки и варить 4 мин. Отбросить на дуршлаг, дать немного остыть затем очистить от голов и панцирей. Из 0,5 лимона выжать сок. Сложить креветки в миску, перемешать с лимонным соком и дать постоять 30 мин.
4. Приготовить тесто. Смешать в миске просеянную муку, молоко, ром и яйца. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Отставить.
5. Острый перец вымыть, разрезать пополам и очистить от семян. Еще раз промыть и измельчить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить и мелко порубить.
6. Вмешать измельченный перец репчатый и зеленый лук в приготовленное тесто. Разделить тесто на 3 равные части, завернуть каждую в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
7. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Из запеченного баклажана ложкой вынуть мякоть, сложить в миску, всыпать петрушку и размять в пюре. Добавить в одну часть охлажденного теста. Перемешать.
8. Рыбу заранее выпотрошить вымыть и отварить в кипящее подсоленной воде, 15 мин. Дать остыть, затем разделить каждую на 2 части, удалив хребет. Рыбное филе размять вилкой и перемешать со второй частью теста. Креветки измельчить и перемешать с оставшимся тестом. Сформовать из всех трех видов теста фрикадельки размером с большой грецкий орех.
9. Сильно разогреть в сотейнике растительное масло. Порциями обжаривать в нем фрикадельки, по 5 мин. каждую порцию. Шумовкой выкладывать фрикадельки на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
10. Оставшийся лимон и помидор вымыть. Лимон нарезать тонкими ломтиками, помидор - дольками. Салат разобрать на листья, промыть и обсушить. Выложить салатные листья на порционные тарелки. Сверху уложить фрикадельки, украсить ломтиками лимона и дольками помидора. Полить подготовленной заправкой.