Бириани из дикого риса (индиийская кухня)

Рецепт:

Ингредиенты:

• 1 стакан риса дикого риса (желательно трехцветного)
• 25 г сливочного масла
• 100 г изюма
• щепотка шафрана
• 1 звездочка аниса
• 1 ч. л. кардамона
• 1 ст. л. семян укропа

Для овощной пасты:

• по 2 ст. л. зелени сельдерея, мяты, кинзы
• 6 ст. л. йогурта
• 2 зубчика чеснока
• 1 сладкий зеленый перец

Для теста:

• 250 г готового слоеного теста
• семена подсолнечника или тмин

Приготовление:

1. Изюм замочить в горячей воде на 10 мин. Шафран замочить в 3 ст л. холодной воды.
2. Вскипятить 2 стакана воды вместе с анисом, кардамоном и семенами укропа. Всыпать рис и варить 8 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и отставить.
3. Зелень вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить. Перец вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Измельчить в блендере всю зелень, чеснок и перец. Посолить. Переложить в сотейник, добавить йогурт и готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, 6 мин.
4. Изюм откинуть на дуршлаг и обжарить в разогретом сливочном масле на сильном огне, 0,5 мин. Добавить рис, соль и шафрановую воду. Перемешать.
5. Добавить овощную пасту, еще раз перемешать и выложить в форму для запекания.
6. Разогреть духовку до 200 °С. Тесто раскатать в круг смазать сливочным маслом. Накрыть тестом форму с рисом, посыпать семенами. Выпекать 20 мин.