Рецепт:
Ингредиенты:
- 1 кг муки пшеничной высшего сорта
- 0,5 кг мяса (лопатка)
- 0,5 кг лука репчатого
- 0,5 кг картофеля
- 2 яйца
- 40 г масла сливочного
- соль, специи (кориандр, паприка, лавровый лист (2-3), черный перец горошком – 10)
- 0,5 л воды
Приготовление:
- В миску достаточного объема высыпать большую (4/5) часть муки, вбить яйца, размешать равномерно, добавить соль с расчетом, чтобы тесто после приготовления было не пресным, имело вкус. Добавить воды столько, чтобы при размешивании получилась однородная густая масса. На чистый стол высыпать немного оставшейся муки и выложить из миски полученную массу, замесить крутое тесто, постоянно добавляя муку. После приготовления на время убрать тесто в холодильник.
- Приготовить фарш. Мясо на фарш можно брать практически любое, но хорошее, с минимумом жилок. "Постная" свинина после приготовления на пару будет суховатой, поэтому не жалеть лука и можно добавить мясо с салом. Мясо перекручивается вместе с луком на мясорубке через самую крупную решетку. Как альтернатива, мясо можно мелко порезать, или измельчить (но не сильно) в кухонном комбайне. Картофель очистить и порезать кубиками с гранями меньше 1 см. Все тщательно перемешать, добавить приправы, соль по вкусу.
- Мантышницу разобрать. Круги смазать растительным маслом. В нижнюю часть залить воды на 3/4 объема, закрыть крышкой, поставить на огонь для закипания.
- От всего теста отделить достаточную часть, чтобы раскатать круг примерно 30-40 см диаметром. Раскатанная лепешка НЕ должна быть тонкой как на пельмени. Толщина примерно 2-3 мм. Толсто раскатанное тесто будет слишком твердым, тонкая лепешка может прорваться при изготовлении.
- Разрезать ножом раскатанную лепешку на квадраты 10х10 см (можно несколько меньшие). В центр каждого квадрата выкладывать фарш примерно 1 ст.л. Противоположные края слепить внахлест и крест-накрест. Центр слегка вдавить. Края слепить как при лепке пельменей или вареником. Получится конвертик с 4 ребрами. Теперь попарно слепить внахлест углы – получится аккуратная "восьмерка". Слегка сплюснуть получившееся изделие и поместить на решетку.
- Так же поступить со всеми остальными заготовками. При размещении на решетке помнить, что при обработке паром манты разбухнут, поэтому расстояние между ними в сыром виде должно быть не менее 1,5 см. Обычно на 1 круглой решетке помещается 7-8 изделий. По мере заполнения решеток помещать их в среднюю часть. Если решетки заполнены, а манты еще есть – можно их выкладывать пока на сухую доску, слегка посыпанную мукой.
- Пока лепились манты, вода в кастрюле (в нижней части) закипела. Бросить в неё лавровый лист и горошком перец, установить сверху среднюю часть (с заполненными решетками), накрыть крышкой. Огонь увеличить почти до максимума. Варить 45 минут. Огонь под мантышницей убавлять нельзя, Вы же не суп варите!
- После окончания варки, манты выкладывают на широкое плоское блюдо, смазывая сливочным маслом, наколотым на вилку.
Можно подавать с соевым соусом, хорошо подходят томатные приправы типа лечо. Кефир, томатный сок , стопка хорошей водки – все на Ваш выбор.
Мантышница - это специальная металлическая посуда для приготовления на пару. В среднюю часть помещаются 4 решетки круглой формы с отверстиями для пара. Нижняя часть представляет собой емкость для воды. Сверху закрывается крышкой.
