Свинина виндалу (индийская кухня)

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. семян зиры (при наличии)
  • 1-2 сушеных стручка красного чили (раскрошить)
  • 1/2 ч. л. черного перца горошком
  • 2 стручка кардамона (расколоть)
  • палочка корицы (5 см)
  • 2 1/2 ст. л. уксуса
  • 50 мл растительного масла (или больше, при необходимости)
  • 1 нарезанная тонкими кольцами луковица
  • 160 мл воды
  • 500 г свинины без костей (нарезать кубиками)
  • кусочек имбиря размером 1,5 см (очистить и измельчить на терке)
  • 6-8 зубков чеснока
  • 1/2 ст. л. молотого кориандра (при наличии)
  • 1/2 ч. л. молотой куркумы (при наличии)

Приготовление:

  1. Измельчите зиру, чили и горошины перца пестиком в ступке. Пересыпьте в пиалу, добавьте кардамон, корицу и уксус. Отставьте.
  2. Нагрейте масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук (10 мин.), периодически перемешивая. Шумовкой переложите в сито, стараясь оставить в кастрюле как можно больше масла. Протрите лук через сито, добавьте 3 ст. л. холодной воды и добавьте пасту в уксусно-пряную смесь.
  3. Партиями обжарьте кубики свинины в кастрюле с оставшимся маслом до румяной корочки. При необходимости подливайте масло. Готовое мясо перекладывайте на тарелку.
  4. Разотрите имбирь с чесноком в пасту, добавив 1 ст. л. воды. Влейте в кастрюлю вместе с кориандром и куркумой. Жарьте 1 мин., положите в соус жареное мясо, добавьте луково-пряную смесь. Доведите до кипения под крышкой. Уменьшите огонь и тушите 50-60 мин., пока мясо не станет мягким.

Для уменьшения остроты карри сократите количество сушеного чили или вообще исключите его. Если большинство пряностей найти не удалось, замените их готовым порошком карри по вкусу.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рекомендуемые книги

Сталик Ханкишиев: Мангал

Сталик Ханкишиев: Мангал

Джейми Оливер: Моя Италия

Джейми Оливер - Моя Италия

Курс обучения английскому дома My English Baby

Что мешает вашему ребенку стать лидером

Войти
Регистрация