Ингредиенты:
- 1 небольшой кочанчик цветной капусты
- 100 г сырого миндаля
- 2 ст. л. изюма
- по 1 небольшому пучку мяты и петрушки
- 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 4 ст. л. лимонного сока
- 1/2 ч. л. молотого перца чили
- соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Залейте изюм горячей водой, распарьте его 20 мин. и отожмите. Миндаль залейте кипятком и оставьте на 5 мин. или дольше. Воду слейте, очистите миндаль от кожицы, обсушите и крупно порубите ножом.
- Цветную капусту разделите на небольшие кочешки. Отрежьте твердые стебли, оставив только сами соцветия. Положите их в блендер и измельчите до образования крошки. Переложите «табуле» в салатницу.
- Измельчите мяту и петрушку. Смешайте зелень и изюм с крошкой из цветной капусты, добавьте миндаль, масло, лимонный сок, чили, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте табуле и поставьте в холодильник на 1-2 ч.
Табуле с хрустящим кускусом из молотой цветной капусты лучше подавать в маленьких индивидуальных салатницах сам по себе или как гарнир к мясным блюдам, особенно к баранине, запеченной на гриле.
Табуле - типичное блюдо ближневосточной и североафриканской кухонь, готовится из булгура или кускуса, пшеничных круп с добавлением помидоров, лука и большого количества рубленой зелени - мяты и петрушки. В этом же рецепте сходство с кускусом лишь внешнее его роль играет цветная капуста, превращая салат в настоящее лакомство.
