Узбекский плов

Ингредиенты:

• 1 кг баранины
• 350 г растительного масла
• 3 средних луковицы
• 5 долек чеснока
• 1 кг риса
• 1 кг моркови
• жгучий перец
• 1 ст. л. соли
• 0,5 ч. л. красного молотого перца

Приготовление:

1. Поставить казан на сильный огонь, прокалить масло, прожарить в нем очищенную луковицу до черного цвета, вынуть.
2. Положить нарезанное кубиками мясо, жарить 10-15 минут до золотистой корочки, вынуть.
3. Луковицы нашинковать кольцами, положить в раскаленное масло и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить обжаренное мясо, на него - нарезанную тонкой соломкой морковь. Через 2 минуты все перемешать и томить 15-20 минут, затем огонь убавить до среднего, слегка приправить специями, залить горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое казана на 1 см. Положить стручок сухого красного перца.
4. Когда вода закипит, убавить огонь, томить без крышки 40 минут.
5. Добавить соль, молотый красный перец, неочищенные дольки чеснока, сверху выложить рис. Разровнять. Влить 1 л кипятка, не нарушая слоя риса. Вода должна быть выше риса на 2 см. Довести все до кипения на сильном огне, затем сбавить его и варить.
6. Когда рис впитает воду, проткнуть его шпажкой в нескольких местах, накрыть тарелкой, затем крышкой. Томить на слабом огне 20 минут.