Рецепт:
Ингредиенты:
- 400 г баранины (шейная часть)
- 0, 5 стакана перловой крупы
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 1/2 репы
- 100 г корня сельдерея
- 1 стебель лука-порея
- 1 пучок зелени укропа
- черный молотый перец, соль по вкусу
Приготовление:
- Перловую крупу вымыть в нескольких водах, обдать 2-3 раза кипятком, каждый раз сливая воду, и сварить в подсоленной воде до готовности.
- Баранину вымыть, залить 2 л холодной воды и, доведя до кипения, снять пену.
- Лук очистить, вымыть, нарезать крупными полукольцами, добавить в кастрюлю о мясом и варить бульон около часа.
- Бульон процедить через сито, застеленное бумажным полотенцем (чтобы бумага не съезжала во время процеживания, сверху можно поместить сито меньшего размера), поставить кастрюлю на огонь и добавить в бульон сваренную перловку.
- Морковь, репу и корень сельдерея вымыть и очистить. Морковь нарезать полукруглыми ломтиками, репу и корень сельдерея - тонкими пластинками, лук-порей - широкими колечками. Нарезанные овощи положить в кастрюлю с бульоном и перловкой.
- Отваренную баранину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с супом, добавить соль и черный перец по вкусу и варить до готовности овощей. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа.
Репу можно заменить брюквой или картофелем, а вместо укропа использовать киндзу, петрушку и т. п.
Чтобы перловая крупа как можно быстрее сварилась, ее необходимо предварительно замочить в холодной воде как минимум на 2 ч. В этом случае время варки крупы составит примерно 15 мин. Вареную баранину необходимо очень тщательно перебрать, так как в шейной части довольно много костей и их мелких осколков.
