Лагман

Лагман

Рецепт:

Это просто удивительно, как много на нашей матушке-Земле лагманов. Уйгурские, узбекские, киргизские, дунганские, казахские, таджикские, крымско-татарские... И все такие разные! Не все лагманы - супы, часто это мясо с густой подливкой. Однако есть у них одна общая составляющая -лапша. Обязательно приготовьте лапшу сами, ни один покупной вариант не сравнится с домашним.

Ингредиенты:

  • 1л мясного бульона
  • 500 г мякоти баранины из задней ноги
  • 2 сладких перца
  • 2 больших помидора
  • 1 большая луковица
  • 1 средняя зеленая редька
  • 1 головка чеснока
  • маленький пучок петрушки
  • 3-4 ст. л. растительного масла
  • соль, черный перец
Для лапши:
  • 300 г муки
  • 1 большое яйцо
  • щепотка соли

4 порции
Подготовка: 1 ч 20 мин.
Приготовление: 20-25 мин.

Приготовление:

  1. Для лапши муку просейте горкой, в центре сделайте углубление - «колодец». Разбейте туда яйцо и аккуратно влейте 150 мл холодной воды, добавьте соль. Подсыпая муку с краев, замесите крутое тесто, скатайте его в шар, накройте и дайте настояться 30 мин.
  2. Раскатайте тесто на жгутики толщиной с карандаш, выложите в виде спиралей. опять накройте и дайте настояться еще 30 мин.
  3. Возьмите подготовленные жгутики за свободные концы и растягивайте руками, периодически ударяя серединой жгутика об стол. В результате должна получиться тонкая длинная лапша толщиной примерно 2 мм.
  4. Для супа все овощи (кроме чеснока) очистите и нарежьте средними кубиками. Примерно такими же кусками нарежьте баранину. В казане или глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. На сильном огне со всех сторон обжарьте куски мяса до румяной корочки, 5-7 мин. Добавьте овощи и жарьте еще 5-7 мин. Влейте в казан/кастрюлю теплый бульон, доведите до кипения, уменьшите oгонь до среднего и варите 20-25 мин.
  5. Одновременно в большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 3 л воды, посолите, положите лапшу и варите 3-4 мин. Варите лапшу с таким расчетом, чтобы она приготовилась к тому же времени, что и суп.
  6. Порубите вместе петрушку и чеснок, Готовую лапшу откиньте на дуршлаг. В миски или глубокие тарелки выложите лапшу, затем влейте суп. Приправьте лагман солью и перцем, посыпьте чесноком и петрушкой. Подавайте горячим

Лагман готовят с самым разным наполнением. Вы можете сварить лагман с репой, зеленой фасолью, морковью, тыквой, баклажанами, сладким перцем, сельдереем, редисом, помидорами, зелеными абрикосами и даже огурцами. Любые овощи для лагмана нужно предварительно обжарить в масле до полуготовности, а потом заливать бульоном.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рекомендуемые книги

Джейми Оливер: Моя Италия

Джейми Оливер - Моя Италия

Джейми Оливер: Кухня Джейми

Джейми Оливер: Кухня Джейми

Курс обучения английскому дома My English Baby

Что мешает вашему ребенку стать лидером

Появился новые интернет магазин сумок "Брандмаг" в Киеве и Украине.
Войти
Регистрация