Рецепт:
Крепкий бульон, баранина, овощи, фрукты... Вот что прикажете делать? Напишем, что это азербайджанский суп - обидятся армяне. Напишем, что армянский - азербайджанцы не простят. А ведь есть еще грузины со своим бозбаши! На самом деле это блюдо в самых разных вариациях существует во многих кухнях, включая турецкую и среднеазиатскую. В нашем рецепте есть черты нескольких из них.
Начинайте готовить за 15 ч до подачи
Ингредиенты:
- 500 г не слишком жирной бескостной бараньей грудинки
- 500 г бараньих ребрышек
- 1 стакан гороха нут
- 1 крупная луковица
- 1 средняя картофелина
- горсть каштанов
- 1 средняя айва
- 2 небольших кислых яблока
- 5-7 плодов урюка или кисло-сладкой кураги
- по несколько веточек кинзы, петрушки и фиолетового базилика
- 2 ст. л. топленого масла
- по 1 ч. л. сушеных помидоров и черного перца горошком
- соль
- лимонный или гранатовый сок
8-10 порций
Подготовка: 13 ч 30 мин.
Приготовление: 40 мин.
Приготовление:
- Нут замочите в большом количестве холодной воды на 12 ч. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне почти до готовности, 1 ч 15 мин. Откиньте на дуршлаг (отвар не понадобится).
- Грудинку и ребрышки положите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, дайте постоять 20-30 мин., затем доведите до кипения на небольшом огне, снимите пену и варите, абсолютно не давая бурлить, 1,5ч. Ребрышки выньте через 1 ч.
- На каштанах сделайте крестообразные надсечки, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 15 мин. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите. Лук и картофель нарежьте небольшими дольками.
- Выньте оставшееся мясо из бульона, удалите весь жир и соединительную ткань с грудинки (они не понадобятся). Мясо на кос_очках разрежьте на порционные куски по 1-2 ребрышка. Бульон процедите (при желании охладите и снимите жир - его можно использовать вместо топленого масла). Разогрейте в большой сковороде масло, положите лук. жарьте 5 мин. на среднем огне. Добавьте все мясо, жарьте до румяной корочки, помешивая, 7-10 мин.
- Растолките в ступке перец горошком с сушеными помидорами и парой щепоток соли. Айву и яблоки нарежьте небольшими дольками (по желанию очистив от кожуры), сбрызните лимонным соком. Верните бульон на средний огонь, положите нут, доведите до кипения. Добавьте каштаны, урюк, картофель и айву, снова доведите до кипения, варите на небольшом огне 10 мин.
- Положите в кастрюлю мясо вместе с луком, варите еще 20 мин. За 10 мин. до готовности добавьте яблоки и смесь специй. Мелко нарежьте зелень. Снимите готовый бозбаш с огня, положите зелень, приправьте еще солью, если нужно, и влейте немного лимонного или гранатового сока по вкусу. Закройте крышкой и дайте постоять 10 мин. Подавайте горячим, лучше в подогретых тарелках.
Вы можете заправить бозбаш смесью толченного в ступке чеснока с зеленью и небольшим количеством соли. Кроме сушеных помидоров и черного перца, вы можете приправить бозбаш другими специями по вкусу: острым перцем чили (в том числе и свежим), молотой паприкой, зирой, кориандром, сумахом или барбарисом.
