Рецепт:
Словом «бессара» в Марокко обозначают и этот наваристый суп на курином бульоне, и густой крем, который делается по такому же рецепту, только с меньшим количеством жидкости. Крем обычно подают как закуску, со специями и плоскими лепешками. Но никто не мешает подать с такими же лепешками и суп!
Ингредиенты:
- 1,5 л несоленого куриного бульона
- 250 г очищенных колотых бобов
- 4 зубчика чеснока
- 2 ч. л. семян зиры
- 1ч. л. молотой сладкой паприки кайенский перец
- крупная морская соль
- 2 лимона и оливковое масло «экстра вирджин» для подачи
4-6 порций
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 1,5 ч
Приготовление:
- Залейте бобы чуть теплым бульоном, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите под крышкой до мягкости, примерно 1,5 ч.
- Зиру насыпьте на сухую разогретую сковородку, обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2-3 мин. Затем всыпьте в ступку, добавьте паприку, кайенский перец и соль, растолките как можно мельче.
- Прямо в кастрюле растолките бобы в пюре при помощи пресса для картофеля или блендера. Добавьте смесь специй, перемешайте и готовьте еще 3-4 мин.
- Подавайте суп очень горячим, сбрызнув в тарелках оливковым маслом. Отдельно подайте разрезанный на четвертинки лимон, сок из которого каждый может выжать себе в тарелку.
Если вы не смогли найти такие бобы (они продаются в магазинах здорового питания и азиатских отделах супермаркетов), замените их сухой фасолью лима (она же фасоль баттер) - ее нужно предварительно замочить на 10 ч. Если вы ре шили сделать крем на закуску, уменьшите количество жидкости в 2-2,5 раза и подавайте крем в мисочках, не смешивая со специями, а посыпав его свежемолотой зирой, паприкой, острым красным перцем, а также лимонным соком и оливковым маслом, как суп.
