Рецепт:
Фо, или пхо во Вьетнаме - это мясо и наваристый мясной бульон, которым заливают рисовую лапшу. Фо делают из разных видов мяса и субпродуктов, чаще всего из говядины и курицы. Подают эти супы обычно с зеленым луком, кинзой, острым герцем, ломтиками лимона или лайма, тайским базиликом и ростками фасоли - все эти добавки можно выложить на отдельную тарелку, чтобы за столом каждый мог приправить суп по вкусу. Знатоки вьетнамской кухни оценят отдельно поданную мисочку с тонко нарезанной белой частью зеленого лука, сбрызнутой уксусом.
Начинайте готовить за 3,5 ч до подачи
Ингредиенты:
Для бульона:
- 1 кг мозговых костей (свиных и говяжьих)
- 2 куриных каркаса
- 1 крупная морковка
- 1 большая луковица
- 3 см свежего корня имбиря
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. рыбного соуса
- 2 звездочки бадьяна
- 10 бутонов гвоздики
- 1 палочка корицы
- щепотка шафрана
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 2 ч. л. крупной морской соли
Для наполнения:
- 4 небольших куриных филе
- 300 г широкой рисовой лапши
- 1 средняя красная луковица
- 1 лайм
- 1 маленький красный перец чили
- 4 пера зеленого лука
- соль, свежемолотый черный перец
- листья кинзы для подачи
4-6 порций
Подготовка: 3 ч 15 мин.
Приготовление: 10 мин.
Приготовление:
- Для бульона имбирь, лук и морковь нарежьте крупными кусками. В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем говяжьи и куриные кости, имбирь, лук и морковь на среднем огне до золотистого цвета, 5-7 мин.
- Переложите кости с овощами в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до минимума. Добавьте перец, бадьян, гвоздику и палочку корицы, варите 3 ч.
- Куриное филе смажьте растительным маслом, посолите, поперчите и запеките в разогретой до 180 °C духовке, 7-10 мин. Выньте филе из духовки, накрой~е фольгой и дайте постоять 10 мин.
- Рисовую лапшу приготовьте согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите. Чили нарежьте колечками, красный лук - тонкими перьями, зеленый лук (без белой части, она здесь не понадобится) - кусочками длиной 4-5 см.
- Готовый бульсн процедите, добавьте рыбный соус и шафран, снова доведите до кипения. Куриное филе нарежьте ломтиками. В подогретые тарелки выложите лапшу, красный лук и ломтики филе, залейте кипящим бульоном, положите ломтик лайма, колечки чили, зеленый лук и листья кинзы. Подавайте немедленно.
Помимо зелени можете подать к супу в отдельных мисочках нам пла, китайский соус хойсин, черный рисовый уксус и любой острый соус чили (но предпочтительнее всего тайский шрирача (sriracha).
