Рецепт:
Этот суп - отличное начало для любого тайского обеда. В принципе, в летнюю жару весь обед может состоять из гаенг прика и миски ароматного тайского риса жасмин. Традиционно он очень острый - именно поэтому его так хорошо есть в жаркое время года - но вы, конечно, можете уменьшить количество чили по своему вкусу. Только не готовьте совсем без чили - тогда этот суп потеряет весь свой шарм.
Ингредиенты:
- 1,5 л бульона из курицы со свининой
- 2 луковицы шалота
- 3 небольших свежих красных тайских чили
- 3 см свежего корня калгана или имбиря
- 2 стебля лимонного сорго
- 4 зубчика чеснока
- 3-5 листьев кафрского лайма или цедра 2 лаймов
- 3 ст. л. тамариндовой пасты или сок 2 лаймов
- 2 стебля зеленого лука
- 4-5 веточек кинзы
- 2 ст. л. нам пла, тайского рыбного соуса
- молотый кайенский перец
- свежемолотый белый перец
4-6 порций
Подготовка:15 мин.
Приготовление: 15 мин.
Приготовление:
- Чили мелко нарежьте (сохраните семена, если вы хотите сделать действительно острый суп). С лимонного сорго снимите верхние подсохшие листья, удалите верхушку, оставив примерно 6 см, очень мелко нарежьте эту часть. Измельчите шалот, калган (имбирь). Листья кафрского лайма нарежьте тонкими полосками.
- Разведите тамариндовую пасту в 1/2 стакана теплой воды. Мелко нарежьте зеленый лук. у кинзы отделите стебли (сохраните их), листья измельчите.
- Положите в кастрюлю шалот, чили, чеснок, калган (имбирь), лимонное сорго и листья лайма (цедру). Залейте холодным бульоном, на среднем огне доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и готовьте 10 мин.
- Добавьте в бульон стебли кинзы и белую часть зеленого лука, тамариндовую воду или сок лаймов, рыбный соус и кайенский перец по вкусу. Готовьте 2-3 мин. При желании процедите суп в миски или влейте как есть. Посыпьте листьями кинзы и подавайте немедленно, по желанию - с мисочкой горячего тайского риса.
Все ингредиенты, перечисленные в этом рецепте, у нас можно купить. Чаще всего они продаются в восточных отделах больших супермаркетов, частично в лавках индийских специй. Единственная проблема - свежие листья кафрского лайма, их найти непросто. Зато продаются сушеные - вы можете заранее, примерно за 1 ч, положить их в куриный бульон целыми.
