Маллигатони

Рецепт:

Этот густой пряный суп вовсе не является национальным достоянием Индии, как о нем часто пишут. Он был изобретен британскими поварами в условиях колониальной индийской жизни. Что, впрочем, не делает его менее вкусным и интересным. Произносится его название с ударением на предпоследний слог, причем звучит там нечто среднее между «о» и «а». Предлагаем вам самый аутентичный рецепт маллигатони из всех, которые знаем, - мы его привезли из Нью-Дели. Семья Эш, в которой нас кормили этим супом, - английская, проживает в Индии уже полтора века.
Начинайте готовить за 5 ч до подачи

Ингредиенты:

• 1 маленькая курица
• 1 большая луковица
• 1 средняя морковка
• 1 крупная картофелина
• 1 среднее зеленое яблоко
• 100 г рыжей чечевицы
• сок половины лайма
• 1 стакан кокосового молока
• 1 ст. л. топленого масла
• соль

Для пряной заправки:

• 2 см свежего корня имбиря
• 4 зубчика чеснока
• 1 палочка корицы
• по 1 ч. л. семян кориандра, зиры и черного перца горошком
• 1/2 ч. л. семян фенхеля и шамбалы
• 5-6 листьев карри
• 1 ст. л. топленого масла

4-6 порций
Подготовка: 3 ч 15 мин.
Приготовление: 10 мин.

Приготовление:

1. Из курицы и 2,5 л холодной воды сварите крепкий несоленый бульон - это займет 3-4 ч. Курицу выньте из бульона, срежьте мясо с костей, нарежьте его небольшими кусочками. Для супа вам потребуется примерно 1/3 мяса. Бульон процедите - вам понадобится 5 стаканов.
2. Нарежьте лук, морковь и картофель небольшими кубиками. Разогрейте в кастрюле с толстым дном топленое масло, обжарьте лук и морковь на среднем огне, помешивая, 5 мин. Влейте бульон, добавьте картофель, доведите до кипения, варите на минимальном огне 20 мин.
3. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Добавьте яблоко в кастрюлю с супом, всыпьте чечевицу. Доведите до кипения, готовьте 10 мин.
4. Тем временем для пряной заправки измельчите чеснок и имбирь. Положите разломанную палочку корицы, семена кориандра, зиры, фенхеля, шамбалы и черный перец в ступку, растолките как можно мельче (или смелите в кофемолке). Добавьте чеснок и имбирь, разотрите вместе со специями в пасту. Разогрейте в сковородке топленое масло, положите пасту из специй и листья карри, обжаривайте на небольшом огне, помешивая. 3-4 мин.
5. Выложите обжаренную пасту из специй в кастрюлю с супом. Перемешайте, готовьте 10 мин. Добавьте кусочки курицы, кокосовое молоко, сок лайма и соль по вкусу. Прогрейте почти до кипения (не кипятите!) и подавайте немедленно (листья карри можно удалить).

Если у вас не хватает специй для заправки, вы можете приготовить более простой европейский вариант маллигатони, смешав по 1 ч. л. готового порошка карри и смеси гарам масала или даже просто 2 ч. л. карри. Обжарьте порошок в топленом масле несколько секунд, а далее действуйте по рецепту.