Рецепт:
Этот знаменитый тайский суп наверняка пробовал каждый любитель острой кухни, хоть раз побывавший в Таиланде (или просто в тайском ресторане). Сделать его дома совсем несложно - проблема только в том, чтобы найти все нужные продукты. Хотя мы научились производить адекватную замену...
Ингредиенты:
- 1,5 л куриного бульона или воды
- 24 тигровые креветки
- 300 г вешенок
- 2 стебля лимонного сорго
- 3-7 маленьких красных острых тайских чили
- 3 см свежего корня калгана или имбиря
- 5-7 листьев кафрского лайма или цедра 2 лаймов
- 2 ст. л. готовой пасты чили
- 5 ст. л. рыбного соуса нам пла
- сок 2 лаймов
- большая горсть листьев кинзы
6 порций
Подготовка: 20 мин. (без размораживания)
Приготовление: 5 мин.
Приготовление:
- Если креветки замороженные, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панцирей и голов, удалите кишечную вену.
- У вешенок удалите жесткие ножки, шляпки нарежьте крупными кусками. Калган или имбирь нарежьте тонкими ломтиками. Лимонное сорго очистите от подсохших внешних листьев, разрежьте каждый стебель на 3 части, слегка отбейте их молотком, чтобы высвободить аромат.
- В кастрюле доведите бульон или воду до кипения, положите вешенки. лимонное сорго, имбирь, листья кафрского лайма или цедру и целые перчики чили. Снова доведите до кипения, положите креветки, готовьте 3 мин. Снимите с огня.
- Добавьте пасту чили (можно предварительно развести ее небольшим количеством бульона), рыбный соус и лаймовый сок. Удалите куски лимонного сорго и - по возможности - дольки калгана. Подавайте немедленно, очень горячим, посыпав листьями кинзы.
Если вместо креветок вы добавите в том ям ломтики куриного филе, то получится том ям гай; если разные морепродукты - том ям талай. А суп с креветками, заправленный кокосовым молоком, называется том ям нам хон.
