Рецепт:
Tarhana Corbasi - первый в мире «быстрорастворимый» суп. Придумали его тюрки. Летом они смешивали свежие овощи, йогурт, муку и сушили - а зимой готовили наваристые супы. Голодные времена давно прошли, но варят этот вкуснейший суп до сих пор. Зимой им кормят на завтрак детей, «чтобы не болели». Тесто тархана для супа выдерживается несколько дней, и готовят его помногу. Мы сократили объемы в несколько раз - но все же этого количества теста хватит, чтобы сварить из него суп раз пять.
Начинайте готовить за неделю до подачи
Ингредиенты:
- 1,5 л куриного или мясного бульона
- 6-7 ст. л. протертых томатов
- сливочное масло соль,
- молотый красный острый перец
- сыр фета для подачи
Для теста тархана:
- примерно 2 стакана муки
- 4 ст. л. натурального густого йогурта
- 2 г сухих дрожжей половина сладкого красного перца
- 1 маленькая луковица
- 1 средний спелый помидор
- 2 ч. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- по 1 ч. л. сухого орегано, укропа и мяты
- 1 ч. л. соли
6 порций
Подготовка: 5 дней плюс 2 ч
Приготовление: 15 мин.
Приготовление
- Для теста удалите у перца сердцевину, мякоть нарежьте произвольно. Так же нарежьте лук. На помидоре сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., снимите кожицу. Нарежьте произвольно. Измельчите лук, перец и помидор блендером в более или менее однородную массу.
- Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой (37-40 °С) воды, оставьте на 15 мин. Добавьте в блендер йогурт, дрожжи, оливковое масло, сухие травы и соль, взбейте до однородности, переложите в большую миску. Постепенно просеивайте в миску муку и замешивайте тесто, добавляя теплую воду по 1 ст. л. по мере необходимости. У вас должно получиться плотное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте ферментироваться на 5-7 дней.
- Каждый день вымешивайте тесто 5-7 мин., затем опять накрывайте полотенцем. В помещении, где стоит тесто, будет ощущаться кисловатый запах, это нормально. Когда тесто перестанет покрываться пузырями, ферментация закончилась. Разделите тесто на порции (примерно по 1 ст. л. на порцию), заверните в пленку и заморозьте. Для первого супа вам понадобится 6 ст. л.
- Положите тесто в кастрюлю, влейте 1.5 стакана воды и оставьте на 2 ч. Периодически перемешивайте - тесто должно раствориться. Добавьте остальные ингредиенты, кроме соли и перца. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и, часто помешивая, доведите до кипения. Готовьте до загустения, 10 мин. Приправьте солью и перцем. Подавайте, посыпав раскрошенной фетой.
Тесто тархана можно сушить. На 4-й день ферментации разделите его на шарики, выложите на полотняную салфетку, часто переворачивайте. На следующий день разделите каждый шарик на 2-3 поменьше. Делайте так каждый день, пока шарики не станут совсем сухими. Смелите их в кофемолке, всыпьте в герметичную банку и используйте по необходимости, замачивая в воде или бульоне.
