Ростбиф с йоркшиским пудингом (британская кухня)

Рецепт:

Ингредиенты:

• 2 кг говядины (филейной части)
• 2 ст.л. вустерширского соуса
  
• 4 ст.л. сухого шерри
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 ч.л. свежемолотого чёрного перца
• 1/2 ч.л. соли
• 
  

• Для пудинга:

• 2 стакана молока
• 2 стакана пшеничной муки
• 8 яиц
• 1/4 ч.л. тёртого мускатного ореха
• соль
• свежемолотый чёрный
• перец
• 2 ст.л. топлёного свиного жира
• 
  
• Время приготовления: 120 минут
  
• Порции: 8
  
  
  

Приготовление:

1. Приготовить тесто для пудинга: молоко довести до кипения и охладить. С помощью блендера смешать муку и яйца, постепенно подливая молоко. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу. Накрыть тесто крышкой и убрать в холод на 1 час.
2. Мясо для ростбифа промыть и обсушить бумажными салфетками. Тонкий слой жира на мясе надрезать острым ножом в виде решётки (только жир, не прорезая мясо).
3. В миске смешать вустерширский соус, шерри, растительное масло и перец. Натереть приготовленной смесью мясо и оставить мариноваться на 35-40 минут (во время маринования мясо пару раз перевернуть). Промаринованное мясо обсушить и натереть солью.
4. Выложить ростбиф на смазанную жиром решётку духовки, разогретой до 250°С, вниз поместить противень. Запекать мясо около 15 минут.
5. Тесто для пудинга достать из холодильника и перемешать.
   
6. В противень с соком, выделившимся при запекании мяса, добавить топлёный жир и перемешать его с соком.
   
7. Выложить на противень тесто, равномерно распределить и поставить обратно в духовку под ростбиф.
   
8. Готовить 10 минут, после чего убавить температуру до 200°С. Готовить ещё 15 минут.
9. Нагреть блюдо, на которое будет выложен ростбиф при подаче.
   
10. Выключить духовку, поместить мясо на блюдо и поставить на решётку духовки.
11. Оставить пудинг и ростбиф в выключенной духовке на 5-10 минут.
12. Достать пудинг и ростбиф из духовки, нарезать и подать к столу горячими.