Паэлья вегетарианская

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 сладких перца разных цветов
• 4 помидора
• 300 г риса
• щепотка шафрана
• 700 мл овощного бульона
• 200 г зеленой стручковой фасоли
• 150 г зеленого горошка
• 200 г свежей спаржи
• зелень петрушки
• соль, перец

Приготовление:

1. Шафран замочить в 1 ст. л. воды. Лук и чеснок очистить и мелко нашинковать. Перцы вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть, ошпарить крутым кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Фасоль, горошек и спаржу вымыть и обсушить. В раскаленную большую сковороду влить 2 ст. л. оливкового масла и обжаривать в нем лук, чеснок и сладкий перец, периодически помешивая, 4 мин. Добавить оставшееся масло и рис. Быстро перемешать. Готовить 2 мин.
2. Положить в сковороду помидоры и шафран вместе с водой, в которой он замачивался. Перемешать и тушить 2 мин. Влить овощной бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и готовить без крышки, не перемешивая, 12 мин., пока вся жидкость не впитается.
3. Добавить фасоль, готовить 7 мин. Положить горошек и спаржу, готовить еще 4 мин. Снять с огня. Посыпать зеленью петрушки, украсить ломтиками лимона.