Утка по-андалузски

Ингредиенты:

• 4 порционных куска утки (лишний жир обрезать)
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 рубленая луковица
• 2 истолченных зубка чеснока
• 2 ст. л. муки
• 225 мл куриного бульона
• 400 г консервированных помидоров
• 50 г оливок без косточек (нарезать колечками)
• 25 г сливочного масла
• 2 ст. л. свежей рубленой или
• 2 ч. л. сушеной петрушки
• 50 г кедровых орешков или миндаля

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180° С. Наколите куски утки вилкой. Нагрейте на большой сковороде 1 ст. л. масла. Положите утятину и жарьте 5 мин. до золотистой корочки. Переложите птицу в форму для запеканок, соки оставьте на сковороде.
2. Долейте на сковороду оставшееся масло и обжарьте лук с чесноком (2-3 мин.). Посыпьте мукой и пассеруйте 1 мин., постоянно размешивая. Порциями ведите бульон и варите соус, помешивая, до загустения. Подмешайте помидоры и оливки. Приправьте и полейте соусом утку в форме.
3. Отдельно растопите слибочное масло на маленькой сковороде и обжарьте петрушку с кедровыми орешками или миндалем. Жарьте, размешивая, 3-5 мин. Полейте ореховым маслом утку с овошным соусом. Тушите под крышкой в духовке 1 1/2 - 1 3/4 ч, пока утятина не станет мягкой. Подавайте утку в форме.