Испанские чуррос с горячим шоколадом

Ингредиенты:

• 125 г муки
• 80 г сливочного масла
• 225 мл воды
• 1 ст. л. сахара
• 3 яйца (взбить)
• растительное масло для фритюра
• сахарная пудра для посыпки

Для горячего шоколада:

• 240 мл жирных сливок
• 1 ч. л. какао-порошка
• 1 ч. л. сахарной пудры
• шепотка молотой корицы + для посыпки
• 225 г шоколада (разломать на кусочки)
• 1,2 л молока
• 2 ст. л. молотого миндаля
• 2 ч. л. ванильной эссенции

Приготовление:

1. Просейте муку со щепоткой соли в миску. Положите в кастрюльку масло, влейте воду, всыпьте сахар. Растопив масло, доведите смесь до кипения. Энергично размешивая, быстро введите муку. Снимите с огня. Тщательно разотрите заварное тесто до однородности. Немного остудите.
2. Взбивая, порциями введите яйца: тесто должно стать блестящим и достаточно густым, чтобы держать форму. Наполните им кондитерский мешочек и отложите. Взбейте сливки с какао, сахарной пудрой и корицей, охладите.
3. Растопите шоколад на водяной бане. Отдельно доведите до кипения молоко с миндалем и ванильной эссенцией. Взбивая, введите порциями в растопленный шоколад. Отставьте остывать.
4. Разогрейте масло для фритюра: кубик белого хлеба должен обжариться в нем за 50 сек. Поджарьте чуррос: выдавливайте в масло изделия длиной 12,5 см (обрезайте ленточку теста ножницами). Жарьте каждую партию по 2-3 мин. Промокните золотистые чуррос на бумажных полотенцах, посыпьте пудрой и держите в тепле.
5. Доведите до кипения шоколадное молоко, разлейте по 6 высоким жаростойким бокалам или чашкам. Сверху выложите ложкой или из кондитерского мешочка сливки, посыпьте корицей и подавайте с теплыми изделиями.